L’État avertit avant de sévir

Le ministre du Commerce, Mustapha Benbada, a mis à profit la période de l´été et l´approche du mois de Rramadhan pour rappeler aux commerçants les règles de déontologie. Ainsi, ses services ont notifié, hier, aux fabricants, commerçants et consommateurs, les différentes dispositions réglementaires liées à l´entretien et à la commercialisation de la viande hachée, des denrées alimentaires et des produits carnés.
Dans un avis destiné aux bouchers et aux consommateurs, le ministère a rappelé un certain nombre de dispositions qui sont loin d´être respectées par les commerçants. Toutefois, le ministère a rappelé que les viandes hachées sont servies uniquement «à la demande et doivent être préparées sur-le-champ à la vue du client tandis que le découpage préalable, en menus morceaux de pièces de viandes destinées à être hachées à la demande, est interdit».
Ces dispositions ne sont pourtant pas nouvelles, mais hélas, elle sont souvent non respectées. Elles viennent rappeler justement que les viandes hachées «doivent être préparées exclusivement à partir de viandes rouges fraîches, saines et exemptes d´abats, de chutes, de déchets de parage et de plaies de saignées, ainsi que des parties tendineuses et de viande de la tête», a précisé le ministère.
En outre, les viandes rouges destinées à la préparation des viandes hachées doivent être impérativement entreposées au froid (entre 0°C et 3°C) jusqu´au moment même de leur hachage. Il est rappelé aussi que les viandes hachées à la demande doivent être emballées dans du papier cellophane ou paraffiné. D´autre part, il est obligatoire, instruit le ministère, que les appareils et tous les appareils et ustensiles utilisés pour le hachage de la viande rouge soient en matériaux résistant à la corrosion et parfaitement entretenus. Ils doivent être «régulièrement et soigneusement nettoyés avec de l´eau chaude (+82°C) et désinfectés chaque fois qu´il est nécessaire et obligatoirement en fin de travail».
Le ministère a rappelé par ailleurs que les viandes destinées à la préparation des produits carnés «doivent être reconnues par les services habilités comme étant propres à la consommation humaine» comme il a indiqué que toute personne affectée à la manutention des viandes et des produits carnés est «astreinte à une hygiène corporelle et vestimentaire stricte.»
Concernant les règles d´hygiène applicables à la commercialisation des denrées alimentaires, il a été rappelé que ces produits «ne doivent en aucun cas être en contact direct avec le sol, ni être manipulés dans des conditions qui risquent de les contaminer telles que la vente sur la voie publique des produits alimentaires sensibles comme les viandes et poissons, produits laitiers, pain, pâtisseries et boissons.»
Les denrées prêtes à la vente doivent être également «stockées ou exposées à la vente dans des conditions appropriées pour éviter leur altération ou leur contamination.»
Dans cet ordre d´idées, le ministère souligne aussi qu´une protection efficace des denrées alimentaires contre le soleil, les poussières, les intempéries et les insectes doit être assurée lors de leur commercialisation et que les denrées alimentaires altérables commercialisées sur les marchés de plein air ou faisant l´objet d´une vente ambulante doivent répondre aux bonnes pratiques de conservation (notamment le respect de la chaîne du froid).